По мере роста требований владельцев домашних животных к качеству питания меняются и ожидания от кормов. Если раньше основной задачей было обеспечение животных необходимыми питательными веществами, то сегодня все большее значение приобретает вкусовая привлекательность продукта.

Широкое использование растительных белков в рецептурах сухих кормов позволяет снижать себестоимость продукции и диверсифицировать сырьевую базу, однако одновременно приводит к ослаблению мясного вкуса и снижению поедаемости. Поэтому создание привлекательного вкусового профиля в кормах с пониженным содержанием мяса или полностью без мясных ингредиентов становится одной из ключевых задач отрасли.

Нуклеотиды дрожжевого происхождения, получаемые путем ферментативного гидролиза и автолиза дрожжей Saccharomyces cerevisiae, содержат значительное количество вкусообразующих соединений, включая 5'-инозиновую кислоту (IMP), 5'-гуаниловую кислоту (GMP), а также пептиды с выраженным эффектом умами. Благодаря натуральному происхождению и способности усиливать вкус они рассматриваются как эффективное решение этой задачи.

Основные механизмы повышения поедаемости

Синергетический эффект умами

У собак и кошек на вкусовых рецепторах присутствуют специальные рецепторы, чувствительные к нуклеотидам. В сочетании со свободной глутаминовой кислотой IMP и GMP способны усиливать восприятие вкуса умами в 10–20 раз.

Если сама глутаминовая кислота обеспечивает лишь базовый мясной вкус, то нуклеотиды активируют дополнительные сигнальные пути вкусового восприятия, продлевая ощущение умами и формируя более насыщенный и длительный мясной вкус без необходимости увеличивать содержание соли в рационе.

В процессе гидролиза дрожжей также образуется большое количество вкусоактивных пептидов, которые вместе с нуклеотидами создают двойной синергетический эффект и повышают сложность вкусового профиля.

Маскировка нежелательных привкусов и запахов

Нуклеотиды представляют собой небольшие водорастворимые молекулы, которые легко испаряются при нанесении на поверхность сухого корма, способствуя формированию выраженного аромата приготовленного мяса.

Особенно важен этот эффект для кошек, которые обладают примерно 100 млн обонятельных клеток — значительно больше, чем собаки. Благодаря этому они способны быстро распознавать ароматические соединения, образующиеся при распаде нуклеотидов, что положительно влияет на предпочтение корма уже при первом контакте.

Функциональные корма часто содержат витаминные премиксы, минеральные комплексы и растительные экстракты, которые могут придавать металлические, горькие или травянистые оттенки вкуса. Пептиды и 5'-нуклеотиды дрожжевых экстрактов способны связываться с рецепторами горького вкуса, снижая интенсивность его восприятия.

Дополнительное усиление сигнала умами также создает эффект вкусовой маскировки, что особенно актуально для рационов с высоким содержанием рыбьего жира (источник омега-3) или растительных белков.

Поддержка здоровья кишечника и аппетита

Нуклеотиды способствуют восстановлению кишечных ворсинок и стимулируют развитие полезной микрофлоры, включая Lactobacillus и Bifidobacterium, улучшая переваримость корма.

Кроме того, они стимулируют выработку грелина — гормона, отвечающего за чувство голода, что способствует повышению аппетита и уменьшению чувства насыщения после кормления.

Улучшение усвоения питательных веществ создает положительную метаболическую обратную связь и помогает снизить склонность животных к избирательному поеданию корма при длительном использовании, что выгодно отличает нуклеотиды от химических вкусовых аттрактантов с краткосрочным эффектом.

Устойчивость при производстве экструдированных кормов

По сравнению с гидролизованными белками дрожжевые нуклеотиды обладают более высокой термостабильностью. IMP и GMP сохраняют стабильность при температурах свыше 180°C, поэтому традиционный процесс экструзии практически не влияет на их свойства.

Это позволяет использовать нуклеотиды как в составе рецептуры, так и при поверхностном нанесении на гранулы. Они особенно эффективны в кормах со сниженной вкусовой привлекательностью, включая беззерновые, низкомясные и лечебные рационы.

Дополнительным преимуществом является участие нуклеотидов в реакциях Майяра и деградации Стреккера во время термической обработки. В результате образуются серосодержащие ароматические соединения, формирующие устойчивые мясные и жареные ноты. Благодаря этому нуклеотиды работают как на этапе производства корма, так и непосредственно во время его потребления животным.

Испытания на кошках подтвердили эффективность нуклеотидов

Для оценки влияния дрожжевых экстрактов на поедаемость был проведен стандартный двухмисочный тест.

В исследовании участвовали 14 здоровых взрослых кошек, разделенных на две группы. Животные получали три варианта дрожжевых экстрактов (A, B и C), различавшихся по содержанию нуклеотидов — от 0,31% до 5,5%.

После двухдневного периода адаптации испытания продолжались пять дней. Для исключения влияния расположения мисок их ежедневно меняли местами. Оценивались предпочтение при первом выборе, среднесуточное потребление корма (ADFI) и общая поедаемость. Статистическая обработка данных проводилась методом дисперсионного анализа (ANOVA).

Результаты испытаний

Испытуемые образцы продемонстрировали четкую зависимость между содержанием нуклеотидов и привлекательностью корма для кошек. По уровню поедаемости образцы распределились следующим образом:

B > A > C

Экстракт B с содержанием нуклеотидов 5,5% обеспечил среднесуточное потребление корма на уровне 45,53 г, тогда как показатель для образца C, представлявшего собой базовый дрожжевой продукт без глубокого ферментативного обогащения нуклеотидами, составил лишь 30,90 г.

Разница в уровне поедаемости превысила 23% и была статистически значимой.

Кроме того, на протяжении всего эксперимента кошки, получавшие обогащенные нуклеотидами дрожжевые экстракты (образцы A и B), демонстрировали лучшую консистенцию фекалий и более высокую переваримость питательных веществ по сравнению с животными, получавшими базовый дрожжевой продукт (образец C).

Полученные результаты подтверждают, что дрожжевые нуклеотиды способны не только повышать вкусовую привлекательность кормов, но и оказывать положительное влияние на здоровье кишечника.

Практическое применение в рецептурах кормов

Результаты испытаний показали, что дрожжевые экстракты с высоким содержанием нуклеотидов обеспечивают значительно более высокую поедаемость по сравнению со стандартными дрожжевыми продуктами.

Все исследованные образцы характеризовались низким содержанием натрия, что позволяет использовать их в рецептурах кормов с концепцией «чистой этикетки» (clean label) без увеличения уровня соли в готовом продукте.

Высокая термостабильность делает такие ингредиенты полностью совместимыми с современными технологиями экструзии. Во время термической обработки нуклеотиды участвуют в реакциях Майяра, способствуя формированию жареных и мясных ароматов, а после потребления корма продолжают усиливать вкусовое восприятие животного.

Благодаря сочетанию технологических, вкусовых и физиологических преимуществ дрожжевые нуклеотиды рассматриваются как перспективный функциональный ингредиент для производства кормов нового поколения для собак и кошек.

Ранее по теме:

Опасность в миске: сырые корма для домашних животных содержат опасные бактерии