Исследование: перекиси и альдегиды помогают оценить влияние окисленных масел на эффективность кормов

Исследователи Министерства сельского хозяйства США (USDA) обобщили результаты десятилетних исследований, посвященных влиянию окисленных масел на сельскохозяйственных животных. Серия экспериментов на свиньях и птице показала, что содержание перекисей и альдегидов может служить наиболее надежным показателем того, насколько использование перегретого или прогорклого масла способно повлиять на потребление корма и продуктивность животных.

Перекиси и альдегиды образуются в процессе разрушения жирных кислот на молекулярном уровне. Насыщенные жиры, такие как говяжий жир или пальмовое масло, менее подвержены окислению, поскольку содержат меньше двойных связей в структуре жирных кислот. Напротив, жидкие ненасыщенные масла, включая соевое и рапсовое, более чувствительны к воздействию тепла и воздуха, а также к длительному хранению.

Этот процесс называется окислением. Образующиеся при этом соединения при метаболизме могут повреждать белки и липиды клеток и даже ДНК, вызывая окислительный стресс.

Однако эксперименты под руководством USDA не выявили значительных признаков окислительного стресса у животных, получавших окисленные масла с кормом. По словам научного сотрудника Национальной лаборатории сельского хозяйства и окружающей среды USDA Брайана Керра, основным негативным последствием оказалось снижение потребления корма.

Свиньи чувствительнее птицы

Исследования показали, что свиньи значительно чувствительнее к окисленным маслам, чем куры. Это связано в том числе с более высоким содержанием жиров в рационах свиней и их более выраженной реакцией на перекиси и альдегиды даже при относительно низких концентрациях.

Влияние окисленных масел на другие виды сельскохозяйственных животных в рамках исследований не оценивалось.

Окисленные жиры могут попадать в корма вместе с использованным растительным маслом и другими продуктами, подвергшимися деградации. Производители используют такие масла как источник энергии, стремясь снизить себестоимость рационов, а также для переработки вторичного сырья.

При этом само по себе использование отработанного растительного масла не является проблемой. Риск возникает в случае его перегрева или неправильного хранения. В результате снижается потребление корма, что в дальнейшем может привести к уменьшению среднесуточных приростов.

Качество масла лучше контролировать с помощью анализа

Исследователи отмечают, что определить качество масла только по запаху удается не всегда. Прогорклое масло обычно имеет характерный неприятный запах, однако отсутствие такого запаха еще не гарантирует, что оно не окажет негативного влияния на эффективность кормления.

Более надежным способом оценки является лабораторное определение содержания перекисей и альдегидов. Некоторые поставщики масел, жиров и антиоксидантов предлагают соответствующие анализы своим клиентам.

Большое значение имеет и правильное хранение масел. В частности, рекомендуется соблюдать принцип FIFO — в первую очередь использовать сырье, которое поступило на склад раньше.

Антиоксидантные витамины, включая витамины A, C и E, также могут помогать замедлять окисление масел. Однако, как подчеркивает Керр, антиоксиданты не способны восстановить качество масла, которое уже подверглось значительной деградации.