Как сообщил президент компании Эндрю Хоэльшер, в 2025 году канзасская компания стратегически вышла на рынок продажи муки и уже второй год заключает контракты на помол и доставку муки. Компания Farm Strategy также продолжает заключать контракты с фермерами на производство пшеницы с сохранением идентичности, отобранной по определенным функциональным характеристикам, и налаживать связи между зерном и мукомольными и хлебопекарными предприятиями.

Переход к производству муки добавил в модель элементы помола, складирования и дистрибуции.

«Мы владеем пшеницей, мы владеем мукой, а они предоставляют услуги по помолу», — сказал Хёльшер.

Общенациональная мукомольная компания перерабатывает пшеницу для Farm Strategy, которая сохраняет право собственности на зерно и получаемую муку. Хоэльшер сказал, что это соглашение позволило Farm Strategy расширить свою существующую цепочку поставок с сохранением идентичности продукции через мукомольный завод и напрямую до пекарей.

Расширение производства стало результатом опыта компании Farm Strategy в разработке цепочек поставок пшеницы, дифференцированных по функциональным характеристикам, а не проходящих через традиционные товарные каналы. Farm Strategy предпочитает использовать существующую отраслевую инфраструктуру и партнеров, где это возможно, но брала на себя дополнительные функции, когда считала это необходимым для коммерциализации продукта.

«Мы не знали, что потребуется для достижения этой цели», — сказал Чад Сейджер, менеджер по цепочке поставок в компании Farm Strategy. «И именно поэтому нам пришлось учиться на собственном опыте и делать то, что необходимо».

В настоящее время основное внимание уделяется тому, что компания Farm Strategy называет «сверхпрочной мукой», изготовленной из не содержащей ГМО пшеницы, отобранной по генетическим признакам, улучшающим свойства теста. Этот продукт предназначен не для использования в качестве основной муки в рецептуре хлебопекарных изделий, а для добавления в относительно небольших количествах к обычной муке.

«Это мука, но вместо того, чтобы ее ценность основывалась только на том, что это мука, она заключается в сравнении с другими ингредиентами, с тем, что не является мукой», — сказал Сейджер.

Хёльшер сказал, что в ходе испытаний мука использовалась в количестве менее 5%, в некоторых случаях — около 2%. Он отметил, что тестирование показало, что эта мука может заменить жизненно важную пшеничную клейковину и, возможно, другие ингредиенты, используемые для укрепления теста.

Работа напрямую с пекарями также потребовала от компании Farm Strategy определить, как мука взаимодействует с конкретными рецептурами. Изменения в содержании пшеничной клейковины, влажности и других параметрах рецептуры могут повлиять на результаты, и компания привлекала специалистов технической поддержки, когда в ходе испытаний, проводимых пекарями, выявлялись проблемы.

Коммерциализация всё ещё находится на ранней стадии. Хёльшер сказал, что крупные пищевые компании оценивают муку, и некоторое коммерческое использование уже произошло, но большая часть работы всё ещё находится на стадии тестирования и пилотных программ.

«Не заблуждайтесь, мы находимся на самом начальном этапе», — сказал он. «Много пилотных проектов, много испытаний, несколько казней».

В этом году компания Farm Strategy столкнулась с некоторыми из этих проблем в рамках своей работы по развитию выращивания озимой твердой пшеницы в западном Канзасе для производства макаронных изделий. Работа началась с 60 убранных акров в 2023 году и с тех пор значительно расширилась.

В отличие от большинства сортов твердой пшеницы в США, которые высаживают весной на северных равнинах, канзасскую твердую пшеницу высаживают осенью и собирают урожай в начале следующего лета. Компания Farm Strategy сотрудничает с производителем макаронных изделий, который в течение нескольких лет оценивал пшеницу в различных смесях и на разных сортах.

По словам Сагера, урожай 2026 года прижился задолго до того, как теплая и сухая погода сохранялась большую часть зимы и вегетационного периода. Урожайность на неорошаемых землях снизилась, в то время как на орошаемых полях ситуация улучшилась. Затем, ближе к уборке урожая, начались дожди, и на некоторых полях за семидневный период выпало больше осадков, чем за предыдущие семь месяцев.

По словам Сагера, пшеница твердых сортов, собранная до дождей, имела хорошее качество, в то время как пшеница, собранная позже, получила повреждения различной степени. Компания Farm Strategy оценивала уровень твердости янтарно-стекловидных зерен и другие факторы качества, чтобы определить, какую пшеницу могут использовать покупатели макаронных изделий и где могут потребоваться альтернативные рынки сбыта для оставшейся пшеницы.

Проблемы с производством совпали с неблагоприятными экономическими условиями для твердой пшеницы. По словам Сагера, относительно низкие цены на твердую и яровую пшеницу в северных регионах сократили премию, которую озимая твердая пшеница имела по сравнению с твердой краснозерной озимой пшеницей в течение предыдущих трех урожайных лет.

Тем не менее, компания Farm Strategy продолжила разработку сортов озимой твердой пшеницы, увеличив их количество. Сагер отметил, что потенциальные преимущества производства в центральных равнинах, включая географическое положение, транспортировку и более ранний сбор урожая, остаются неизменными.

Зимнее производство также вводит новые сроки принятия решений о посевных площадях на рынке твердой пшеницы, традиционно зависящем от весенней посадки.

«Исторически сложилось так, что в августе ничего нельзя было сделать, чтобы изменить площади под твердую пшеницу», — сказал Сейджер. «Но теперь, когда появилась зимняя разновидность твердой пшеницы, фактически есть площади, которые будут реагировать на ценовые колебания в это время года».

Помимо сверхпрочной муки и озимой твердой пшеницы, компания Farm Strategy занимается генетикой пшеницы, уделяя особое внимание водопоглощению, клетчатке, флавоноидам и другим характеристикам. По оценкам Хёльшера, новый генетический проект по пшенице, начинающийся сегодня, может занять около 12 лет, начиная с первоначальной селекции и заканчивая производством семян в промышленных масштабах. 

Ранее по теме:

Россельхознадзор отправил в Китай документы для экспорта озимой пшеницы и ждет решения 

➔   Чтобы быть в курсе главных новостей отрасли – подпишитесь на наш ТГ-канал.

➔   Чтобы получать актуальные данные по рынку – подпишитесь на рассылку.

➔   Чтобы размещать рекламу на нашем сайте и в наших отчетах – воспользуйтесь спецпредложением.