Микотоксины в аквакультуре: недооценённая угроза отрасли

Констанце Пич изначально не планировала заниматься микотоксинами: её научная работа была сосредоточена на гормонах и эндокринных нарушениях у рыб. Однако знакомство с зеараленоном (ZEN) — микотоксином с выраженной гормоноподобной активностью — определило новое направление её исследований.

В дальнейшем Пич изучала также дезоксиниваленол (DON) и охратоксин. Достаточно быстро стало очевидно, что в кормах для аквакультуры присутствует значительно более широкий спектр микотоксинов, чем принято считать (за пределами наиболее известного афлатоксина), и многие из них потенциально негативно влияют на здоровье рыбы. Более того, рыба может быть даже более чувствительной к микотоксинам, чем сельскохозяйственные животные. Сегодня Констанце Пич занимает должность директора по научной работе в компании Pro Fish Care.

Несмотря на то, что негативное воздействие микотоксинов в кормах для аквакультуры документируется с 1970-х годов, в отрасли аквакультуры этой проблеме традиционно уделяется меньше внимания, чем в животноводстве. По словам Роя Розена, ветеринарного врача и научного сотрудника по разработкам в DSM-Firmenich Animal Nutrition & Health, исторически более высокая доля животного белка в рационах снижала риски микотоксикозов по сравнению с кормами для других видов животных.

Однако ситуация меняется на фоне роста использования растительных ингредиентов и побочных продуктов переработки зерна, включая DDGS (сухую барду с растворимыми веществами).

«Переход к более широкому использованию растительных компонентов в кормах для аквакультуры, обусловленный задачами устойчивого развития, ценовыми факторами и ограниченной доступностью рыбной муки, существенно влияет на риски микотоксиновой контаминации», — отмечает Виви Колеци, специалист технической поддержки компании Alltech.

При этом аквакультура охватывает значительно более широкий спектр выращиваемых видов и типов рационов, чем традиционное животноводство. Научные исследования не всегда успевают за потребностями практики — как в части мониторинга микотоксинов в кормах, так и в оценке их влияния на здоровье гидробионтов.

Глобальная распространённость

Для производителей аквакультуры выявление микотоксикозов затруднено: основной клинический признак — снижение темпов роста — является неспецифичным и может быть вызван множеством факторов. При этом различные микотоксины воздействуют на организм по-разному. DON, как правило, снижает поедаемость корма; афлатоксин поражает печень; фумонизины (FUM) вызывают патологические изменения печени и почек.

Снижение стоимости лабораторных исследований позволило проводить более частый скрининг. По словам Пич, выборочные тесты коммерческих кормов показали, что у крупнейших производителей уровни микотоксинов обычно невысоки, однако их присутствие фиксируется регулярно.

Схожие данные приводятся в отчёте DSM-Firmenich World Mycotoxin Survey за январь–июнь 2025 года: ZEN, DON или FUM были обнаружены в 25–50% образцов кормов для аквакультуры, афлатоксин — менее чем в четверти проб.

Географический фактор также играет роль. В Европе чаще выявляются DON и FUM, тогда как в тропических регионах более распространены афлатоксин и охратоксин.

Эволюционные ограничения

Первые случаи выявления афлатоксина в кормах для форели относятся к началу 1970-х годов, когда контаминированные партии вызвали массовую гибель рыбы на ряде американских форелевых хозяйств.

Первоначально считалось, что форель обладает особой чувствительностью к микотоксинам. Однако последующие исследования показали, что другие виды гидробионтов не менее, а в ряде случаев и более восприимчивы к этим соединениям.

С эволюционной точки зрения это закономерно. В отличие от крупного рогатого скота, рыба не формировалась как потребитель зерновых культур. У жвачных животных развилась многокамерная система желудка и сложная микробиота, позволяющие эффективно переваривать травы и зерно, включая сопутствующие им микотоксины. Свиньи, обладая однокамерным желудком, значительно более чувствительны к микотоксинам. Пищеварительная система рыбы ещё более короткая и менее адаптирована к подобным нагрузкам.

Кроме того, воздействие микотоксинов возможно не только через корм. Некоторые из них выявляются в сточных водах, что создаёт дополнительные риски для рыб в природных и искусственных водоёмах.

В то же время оценка воздействия конкретных микотоксинов на конкретные виды остаётся сложной задачей: в мире культивируется более 400 видов водных организмов, а объём профильных исследований существенно уступает базе данных по наземным сельхозживотным.

Стратегии минимизации рисков

Повышенная чувствительность гидробионтов предполагает и специфику профилактических мер. Связывающие агенты (микотоксин-биндеры) демонстрируют эффективность в кормах для аквакультуры, однако при их применении важно учитывать риск связывания жизненно важных нутриентов, например кальция. Недостаточность исследований по менее распространённым видам также усложняет прогнозирование реакции на такие добавки.

Дополнительный потенциал имеют антиоксиданты и пребиотики, способные частично нивелировать последствия микотоксикозов.

Однако биндеры эффективны не против всех типов микотоксинов. В случаях, когда требуется биологическая или ферментативная детоксикация, возникают дополнительные технологические требования: препараты должны быть термостабильны либо вноситься после гранулирования, а система доставки — предотвращать вымывание активных веществ в водную среду.

В Alltech сообщают о положительном опыте применения дрожжевых экстрактов, водорослей и новых бактериальных ингредиентов для контроля микотоксинов в кормах для аквакультуры. Однако специалисты подчёркивают: опора исключительно на биндеры недопустима. Ключевым остаётся входной контроль сырья и предотвращение контаминации на ранних этапах производственной цепочки.

По мнению экспертов DSM-Firmenich, дальнейшие исследования будут играть определяющую роль в разработке эффективных мер профилактики. Однако широкий спектр видов и токсинов, а также конкурирующие приоритеты (включая вспышки заболеваний) создают риск недостаточного финансирования данного направления.

Эти опасения небеспочвенны: сама Констанце Пич была вынуждена частично сместить фокус исследований с микотоксинов на более общие вопросы благополучия рыбы из-за ограниченного финансирования.

«Нам предстоит ещё значительный объём работы, особенно по видам, не являющимся массовыми для западных рынков», — резюмирует Розен.