Ученые из Канзасского университета совершили научный прорыв, снизив уровень глютена в пшенице
Этот научный прорыв может в конечном итоге сделать продукты на основе пшеницы более безопасными для людей с чувствительностью к глютену
- Админ 29.12.2023
Исследователи из Университета штата Канзас сообщили о прорыве в разработке продуктов на основе пшеницы, которые содержат меньше глютена. Это открытие может уменьшить неблагоприятные последствия для людей, страдающих целиакией или другими аутоиммунными заболеваниями.
Ученые из Ресурсного центра генетики пшеницы штата Канзас и Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США в сотрудничестве с Kansas Wheat успешно использовали метод редактирования генов, известный как CRISPR-Cas9, чтобы уменьшить присутствие двух типов генов, кодирующих глютен, называемых глиадинами. Известно, что они богаты иммунореактивными пептидами – строительными блоками аминокислот, из которых формируются белки.
Глютен – это белок, который часто содержится в пшенице, ячмене и ржи. Когда люди с целиакией едят глютен, в их организме возникает иммунная реакция, которая атакует тонкую кишку и маленькие пальцевидные выступы, известные как ворсинки, которые помогают организму правильно усваивать питательные вещества.
По данным Фонда целиакии, целиакией страдает 1 из 100 человек во всем мире, но только около 30% из них диагностируются должным образом.
«Мы были очень удивлены тем, что, отредактировав эти гены, мы снизили иммунотоксичность, вызываемую генами глиадина в пшенице, в 47 раз», — сказал Эдуард Ахунов, заслуженный профессор университета кафедры патологии растений Канзаса и директор Ресурсного центра генетики.
Ахунов возглавляет группу ученых, применяющих передовые методы геномики, генетики и редактирования генома для улучшения пшеницы.
По словам Ахунова, глютен, вероятно, никогда не будет полностью удален из пшеницы, поскольку он важен для производства хлеба. Глютен обеспечивает текстуру, вкус и влажность таких продуктов, как хлеб, бублики, выпечка, лапша и многое другое.
«В наших отредактированных линиях мы также обнаружили, что, хотя и произошло снижение токсичности зерна (из-за более низкого уровня токсичных молекул глютена), у нас не было никакого снижения качества теста, что важно для хлебопечения», — сказал Ахунов. «Это чрезвычайно важно. Мы достигли этих двух, казалось бы, противоречивых целей – снижения токсичности, но сохранения способности производить качественное тесто».
Ахунов добавил, что хотя снижение уровня глютена не сделает пшеницу сразу безопасной для людей с тяжелой формой целиакии, «важно сделать шаг вперед».
«Сорта пшеницы с пониженным уровнем токсичности помогут расширить выбор продуктов на основе пшеницы для людей с незначительными проблемами, связанными с глютеном», — сказал он. «Знания, полученные в ходе этого исследования, могут в конечном итоге проложить путь к разработке новых сортов пшеницы, которые будут более безопасными для людей с целиакией».
Комментарии ()