Какие ценные наработки в области глубокой переработки есть в Воронежской области и почему пока не получается совершить прорыв, рассказал доцент кафедры машин и аппаратов пищевых производств Воронежского государственного университета инженерных технологий, кандидат технических наук Андрей Рязанов.

Есть реальная база

- Какие успехи и проблемы в развитии пищевой перерабатывающей промышленности в Черноземье вы бы отметили?

— Успехи впечатляют: Воронежская область — первая в России по производству сливочного и подсолнечного масла, продукция идет в 63 страны. Это говорит о сильном фундаменте базовой переработки. Проблемы три: во-первых, есть сложности с запуском проектов глубокой переработки из-за импортного оборудования. Например, проект крахмала за 4,5 млрд руб. в Воронежской области годами не могут запустить. Во-вторых, кадровый голод — нужны биотехнологи и инженеры. И, конечно, колоссальная стоимость проектов — только анонсированный завод аминокислот оценивается в 110 млрд рублей.

Стоит отметить, что у нас есть накопленный опыт — работающие линии по соевым изолятам, пилотные проекты по зерновой переработке. Это уже не абстрактные идеи, а реальная база, которая позволяет не начинать с нуля, а масштабировать технологии.

Закон и кадры

— Почему, несмотря на поддержку государства, велика доля импорта продуктов глубокой переработки, в том числе витаминов?

— Причина системная. В СССР была мощная витаминная промышленность — работали такие гиганты, как Щелковский, Белгородский, Алтайский заводы, НИИ витаминов. Сегодня синтеза витаминов в России практически нет. Рынок поделен между двумя–тремя зарубежными корпорациями. Частный бизнес не идет в этот сегмент из-за десятилетий научных разработок, огромных капитальных затрат и долгих сроков окупаемости — проще купить готовое за рубежом.

осподдержка есть, но нужны системные решения: федеральный закон о витаминах, возрождение подготовки витаминологов. Показателен пример Беларуси, где создана госкорпорация, закрывающая большую часть потребностей рынка. Однако и здесь накопленный опыт кардинально меняет ситуацию. Мы уже умеем делать отдельные элементы сложных технологических цепочек: ферментацию, гидролиз, выделение целевых фракций, очистку. Эти компетенции отработаны на смежных производствах — соевой и зерновой переработке. Поэтому вопрос уже не в том, «умеем ли мы вообще», а в том, как достроить недостающие звенья. Это решаемая инженерная задача, а не фундаментальная научная проблема.

Быстрее, чем кажется

— Каков ваш прогноз — удастся ли Черноземью преодолеть этот разрыв?

— Прогноз — сдержанно оптимистичный. И один из ключевых факторов этого оптимизма — как раз тот самый научный потенциал воронежских вузов, о котором вы упомянули. Их наличие — это не просто приятное дополнение, а фундаментальное конкурентное преимущество региона.

— В чем оно выражается?

— Во-первых, в Воронеже сформирована уникальная междисциплинарная кооперация. Аграрный университет (ВГАУ) и университет инженерных технологий (ВГУИТ) создали консорциум «Пищевые и агробиотехнологии», который соединяет компетенции «от поля до прилавка». Это именно та системная база, о которой мы говорили: аграрии знают, как вырастить сырье, технологи — как его глубоко переработать, а вместе они замыкают полный цикл.

Во-вторых, у вузов есть конкретные разработки, востребованные индустрией. Например, ВГУИТ уже получил признание за проект по переработке шрота масличного сырья в белковые компоненты — это прямое импортозамещение в кормовой и пищевой промышленности. А в ВГАУ есть разработки высокобелковых пищевых ингредиентов, отмеченные золотыми медалями на выставке «Золотая осень—2024».

В-третьих, есть опыт прямого взаимодействия науки и бизнеса. Например, ВГУ совместно с ГК «ЭФКО» разработал программу повышения квалификации для биотехнологов, а на базе вуза создана кафедра молекулярной биотехнологии. Это означает, что теоретические знания не лежат на полке, а превращаются в работающие технологии.

В итоге у нас есть не просто желание импортозаместить витамины и аминокислоты, а реальная инженерная и научная база для этого. Консорциум уже определил приоритеты: разработка собственных ферментов, органических кислот, аминокислот из зерна, переработка побочных продуктов животноводства в высокобелковые добавки. Если эту научную базу правильно соединить с господдержкой и инвестициями, разрыв в глубокой переработке может быть преодолен гораздо быстрее, чем кажется.

Источник:https://vrn.aif.ru/

Ранее по теме:

В Чернянском округе аграрии убирают сою и подсолнечник